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肯德基美味背后的故事

文章来源:  2013-09-29 18:04:29  点击:

  肯德基的鸡到底怎么样?4 只翅膀 6 条腿?这样的流言到底是真是假?近日,肯德基组织了北京地区的消费者开展了“探秘之旅”,到肯德基餐厅后厨和其鸡肉供货商--河北滦平华都食品有限公司实地探访,让消费者用眼睛去探究真相。

  揭秘后厨 食品安全有保障

  消费者们探访的第一站是肯德基的后厨。餐厅经理首先向大家演示和讲解了肯德基的标准洗手消毒步骤,每次洗手需要搓洗 20 秒钟以上。这样的洗手步骤肯德基的员工要在上岗前、营运期间中的每小时、接触和操作食品前后都必须依照这样的步骤进行洗手消毒。

  在厨房区,消费者们看到的是清洁的台面和带有产品图片的烹饪设备。餐厅经理介绍了这些保障肯德基出售的产品口味一致的秘密法宝 --- 肯德基的烤箱和炸锅, “它们在整个烤制或炸制过程中,能做到精准和智能控制时间、温度,员工只要一个按键即可完成。所以,大家吃到的肯德基产品无论是在哪家餐厅购买的,口味都是一致的。”

  而此前很受关注的肯德基炸油,则让此次参观的消费者开了眼。工作人员介绍说,肯德基使用的烹炸油是未经氢化的棕榈油,不含反式脂肪酸。肯德基的炸锅里有自动滤油器,每天都会过滤清除烹炸油中的食品残渣。此外,餐厅工作人员定时用符合国家要求的专用炸油测量仪测量与监测油的品质,达到一定数值后,炸油将被废弃。

  走出平日里神秘的肯德基后厨,参观者真正了解到肯德基是如何运用现代工艺,通过科学管理,制作出美味又安全的食物的。

  眼见为实 没有“怪鸡”

  “不是哪种鸡都能叫白羽鸡,它是鸡世界的'白富美',肉鸡中的'战斗机'。”对于老百姓关心的养鸡环节,肯德基通过一支精彩的动画 MV 道出了白羽鸡成长的秘密。“是谁 PS 了它们的照片, 是谁散布了不实的谣言,那是哪吒吧才会三头六臂,不要再恶搞咱的白羽鸡”,几句话便轻松解密了网络上关于 4 只翅膀 6 条腿的“怪鸡”谣言。

  消费者们来到了肯德基的供应商之一,位于河北滦平的华都食品有限公司,与正在培育的不同“日龄”的鸡模特进行了零距离接触。毛茸茸的小雏鸡;刚刚长出白羽毛 28 天的半大鸡;长到 35 天、体型明显比 28 天大了两圈的准成年鸡等等。而这些小家伙一出场,就引来探秘的消费者惊呼合影,一时间成为场上明星。

  “别说有 4 只翅膀 6 条腿,就是多长出一只翅膀都养不活。”说这话的是河北滦平华都食品有限公司的总经理王冠兴。他已经在肉鸡养殖行业干了 20 年左右。“网上传的那些我看过,都是 PS 出来的。肯德基使用的鸡是全世界都在吃的白羽鸡,是经过多道育种培育出的优质肉鸡!”

  华都是 2008 奥运会唯一鸡肉供应企业,同时也是肯德基在北京最早和合作伙伴。自 1987 年为中国肯德基第一家门店--北京前门餐厅提供原料鸡,成为中国快餐业第一个鸡肉供应商以来,华都食品在北京市场覆盖率达 80% 以上。

  逐一揭秘 消费者心中疑团解开

  “网友认为餐厅使用'怪鸡'做原料,那是对我们现代养殖业不熟悉导致的。”王冠兴总经理告诉记者,仅其公司自己的屠宰场,引进丹麦自动化的屠宰设备,目前单班每小时宰杀肉鸡 12000 只,年屠宰量 3400 万只。完全可以保证供应肯德基的同时,还可供应其他客户,甚至出口,“供货量根本就不是问题。”

  白羽鸡是来自欧美的肉鸡品种,因浑身羽毛洁白而命名。从孵化成小黄绒鸡仔到成长为一只可宰杀肉鸡需要 40 多天。而这期间营养科学的喂养必不可少。豆粕、玉米、磷酸氢钙、复合维生素等饲料逐一展示在消费者的眼前。大家拿起装饲料的袋子闻了闻,一股天然的谷物香气。而一直站在旁边的鸡模特更是忍不住,在众目睽睽下咄起饲料,大吃特吃起来。

  工作人员介绍,白羽鸡快速成长主要得益于优良的遗传育种技术、科学的饲料配方、科学的饲养与管理、标准化的鸡场设施设备和有效的防疫防病措施等因素,在饲养过程中绝对不添加激素。

  而在全自动的肉鸡加工车间里消费者们看到,活鸡自动宰杀区 - 肉鸡浸烫打毛区 - 肉鸡掏膛区 - 肉鸡预冷区 - 肉鸡分割区 - 肉鸡深加工区……一系列环节下来,干净整洁,消毒程序严密,上百名工作人员有条不紊地工作着,看着一排排数以千计的肉鸡被有序地加工分割,不少参观者发出惊叹的声音。

  “其实在探秘之前,我对白羽鸡是否添加激素一直存有疑虑,这次有幸亲眼看到了肯德基供应商的加工和检验检疫环节,还有饲料,这个疑虑我已经彻底消除,以后吃肯德基就会更加安心了!”一名消费者说。

  据悉,自今年7 月8日起,“肯德基探秘之旅”项目已经在北京、上海、广州等全国二十多个城市全面启动,向消费者发出诚挚邀请,每一位消费者都可以有机会,亲自到肯德基的后厨、养鸡场、物流中心等进行实地探秘。

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